เมื่อห้าปีที่แล้วในเดือนกรกฎาคมนี้ Hannah และ Marian Cheng ได้ก้าวกระโดดครั้งใหญ่และเปิดสาขาแรกของMimi Cheng’sในหมู่บ้าน East Village ของนครนิวยอร์กทั้งคู่ตัดสินใจเปิดร้านอาหารที่อุทิศให้กับอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบมากที่สุดตั้งแต่โตมา นั่นคือ ขนมจีบไต้หวันทำมือ พวกเขาคิดถึงการทำอาหารของแม่อย่างมาก และคิดว่าหากพวกเขาหิวเกี๊ยวเหล่านั้น — และหาไม่เจอ คนอื่นๆ
อาจแบ่งปันประสบการณ์การทำอาหารนั้น
แต่พ่อแม่ของพวกเขาซึ่งเป็นแรงบันดาลใจในการเลือกอาหารของพวกเขาไม่ได้ตื่นเต้นอย่างแน่นอน ฮันนาห์และแมเรียนบอกกับผู้ประกอบการว่าพ่อแม่ของพวกเขา “ตกใจมาก” เมื่อลูกสาวของพวกเขาออกจากงานที่มั่นคง ฮันนาห์เป็นรองประธานที่ JPMorgan Chase และแมเรียน ผู้บริหารฝ่ายบัญชีของแบรนด์แฟชั่นสุดหรู Burberry กระโดดลงไปในอาหาร โลกอุตสาหกรรมที่เต็มไปด้วยความไม่แน่นอน
“คุณทั้งคู่มีงานในฝันของคุณ คุณทำงานอย่างหนักเพื่อที่จะไปถึงที่นั่น และตอนนี้คุณกำลังออกไปเปิดร้านอาหารซื้อกลับบ้าน” ฮันนาห์นึกถึงพ่อแม่ของเธอว่า “คุณไม่จำเป็นต้องไปที่วิทยาลัยเพื่อทำเช่นนั้น” แต่ด้วยความเชื่อมั่นในการมองเห็นของพวกเขา พวกเขาจึงมุ่งไปข้างหน้าและตั้งชื่อร้านอาหารว่า Mimi Cheng’s ตามชื่อเล่นของ Shirley แม่ของพวกเขาที่ชื่อ Mimi
หลังจากนั้นประมาณหนึ่งปี เมื่อเห็นว่าลูกสาวของพวกเขาจริงจังและมุ่งมั่นที่จะทำให้ธุรกิจของพวกเขาเกิดขึ้น พ่อกับแม่ก็เข้าร่วมด้วย
ที่เกี่ยวข้อง: อะไรคือความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการเริ่มต้นร้านอาหาร?
เส้นโค้งการเรียนรู้
เมื่อมีครอบครัวอยู่ในมุมของพวกเขา อุปสรรคใหญ่ถัดไปคือเส้นโค้งแห่งการเรียนรู้ที่สูงชัน พี่น้องสตรีต้องเชี่ยวชาญในการเปิดและดำเนินกิจการร้านอาหาร Chengs กล่าวว่าใช้เวลาประมาณ 3 ปีในการจัดการกับกระบวนการ จนถึงจุดที่พวกเขาพร้อมที่จะเปิด สาขา ที่สองใน Nolita ในปี 2559
การทำเกี๊ยวของ Mimi Cheng
เครดิตรูปภาพ Nicole Franzen
ก้าวไปข้างหน้าสู่วันนี้: พี่สาวทั้งสองจัดการสถานที่ทั้งสองแห่งและดูแลทีม 40 คน แต่บอกว่ามีเรื่องเซอร์ไพรส์และความท้าทายใหม่ ๆ ให้รับมืออยู่เสมอ “เมื่อเราเปิดสาขาที่สอง มันเหมือนกับคุณมีทารกแรกเกิดและคุณต้องใส่ใจกับทารกแรกเกิดมาก ดังนั้นจึงพยายามรักษาสมดุลของทั้งสองอย่าง” Marian กล่าว “และเมื่อเราเปิดสาขาแรก [เราพยายาม] ขอข้อมูลเชิงลึกจากเจ้าของร้านอาหารและคนอื่นๆ ในอุตสาหกรรมเกี่ยวกับสิ่งต่างๆ เช่น การทำสัญญา ใบอนุญาต และใบอนุญาต ทุกคนบอกว่ามันเป็นฝันร้ายในการจัดการกับเมืองและสิ่งต่างๆ แต่คุณ ต้องไปดูเองแล้วจะรู้ว่าความแตกต่างคืออะไร”
ระหว่างทาง พี่สาวรู้ว่าพวกเขาไม่สามารถทำคนเดียวได้ เนื่องจากขาดประสบการณ์ในร้านอาหาร ดังนั้น พวกเขาจึงทำงานร่วมกับองค์กรในเมือง นั่นคือNYC New Business Acceleration Team (NBAT)ซึ่งเป็นความคิดริเริ่มที่ช่วยให้ร้านอาหารและบาร์ใหม่ๆ เริ่มดำเนินการได้ ก่อนเปิดตัวร้าน Mimi Cheng’s Marian ยังได้ออกนอกเส้นทางของตัวเอง ออกจากโลกแฟชั่นเพื่อรับประสบการณ์ตรงในการต้อนรับด้วย
การเข้าร่วมทีมเปิดตัวร้าน Sweetgreen ในเครือร้านสลัดในนิวยอร์ก
เปิดขึ้น
พี่สาวน้องสาวบอกว่าหนึ่งในความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในช่วงแรกของการเปิดสาขาแรกคือการเปิดไฟไว้
มีกำหนดจะเปิดในเดือนพฤษภาคม 2014 แต่จริงๆ แล้วเปิดประตูในเดือนกรกฎาคม เหตุผล? ไฟฟ้าไม่พอจ่ายทุกอย่าง การรอคอยการอัปเกรดระบบไฟฟ้าตามสัญญายืดเยื้อจากหลายสัปดาห์เป็นหลายเดือน พวกเขาหงุดหงิด แต่แล้วก็ได้รับความช่วยเหลือ: ชุมชนของเพื่อนร่วมร้านอาหารของพวกเขาแนะนำให้พวกเขายุติเกมการรอคอยโดยติดต่อตัวแทนในพื้นที่ซึ่งเชื่อมโยงพวกเขากับหัวหน้างาน Con Edison ที่เหมาะสมซึ่งทำให้การอัปเกรดเกิดขึ้น
เกี๊ยวของ Mimi Cheng
เครดิตรูปภาพ Nicole Franzen
ในช่วงหลายสัปดาห์ก่อนถึงวันเปิดทำการ การนอนหลับไม่เพียงพอ พี่น้องสตรีจำได้ พวกเขายังจำประโยชน์ที่หลากหลายที่การเขียนบท ทีเซอร์ ในNew York Timesมอบให้กับพวกเขา เมื่อวันก่อนที่พวกเขาจะเปิดตัว
“มันน่าตื่นเต้นมาก แต่เราก็ไม่รู้ว่ามันหมายความว่าอย่างไร” ฮันนาห์เล่า “และนั่นหมายความว่าคนหลายร้อยคนมาปรากฏตัวที่ประตูของเราในวันแรกที่เปิดทำการ มันน่าทึ่ง แต่ก็น่ากลัวเช่นกัน เราไม่สามารถห่อเกี๊ยวหรือทำเกี๊ยวได้เร็วพอต่อความต้องการ อันที่จริงเราต้องปิดใน กลางวันเพราะเรารู้ว่าจะมีคนเข้ามามากขึ้นในตอนกลางคืน
“เราพูดกับตัวเองว่า ‘ถ้าเรายังคงขายในอัตรานี้ เราจะขายหมดก่อนที่ทุกคนจะปรากฏตัว’ เลยต้องปิดกลางคันเพื่อเติมของทุกอย่าง ขอบคุณจริงๆ สำหรับคนที่ยังมาหลังจากไปวันแรก ไม่มีทาง นั่นเป็นประสบการณ์ที่ดีและไม่มีทางที่ทุกอย่างจะตอบสนอง ความคาดหวังของเรา”
ก้าวย่างของพวกเขา
ณ จุดนี้ เมื่อ Mimi Cheng อยู่ในหนังสือมาเกือบห้าปีแล้ว พี่สาวของ Cheng กล่าวว่าคำแนะนำหลักของพวกเขาสำหรับผู้ประกอบการที่รู้สึกท้อแท้ในช่วงแรกคือ “ฟังสัญชาตญาณของคุณ” จากนั้นทำการตรวจสอบวิเคราะห์สถานะ มันขึ้น — ไม่ว่าคุณจะได้ยินคำแนะนำใดจากระบบสนับสนุนของคุณ ไม่ว่าผู้ปฏิเสธจะเชื่ออะไรก็ตาม
Credit : สล็อต UFABET
